Gevrey-Chambertin

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Gevrey-Chambertin
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Info Produit

Gevrey-Chambertin AOC, Bourgogne
"Vieilles Vignes" du Domaine Rossignol-Trapet
Millésime 2014 - 75 cl

Un vin d'exception issu de vignes de plus de 50 ans. Le Gevrey-Chambertin opte pour le gibier, en raison de ses notes giboyeuses, surtout pour les vins évolués. Côte de bœuf, agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils, il s’associe à toutes ces viandes musquées et aux fibres solides. Certains gourmets néanmoins ne dédaignent pas de le servir avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il est également à l’aise sur tous les fromages de vache et de caractère.

Détails Robe: Belle robe grenat
Nez: Arômes de fruits rouges, cassis, minéral
Palais:
Palais: élégant, souple et rond avec des tanins appelant une longue garde
Cépages: 100% Pinot Noir
Service: Servir entre 15 et 16°
Conseils: Carafer 1h avant
Service:
Vigneron

La conduite du vignoble ainsi que les vinifications se font avec précision et rigueur, ce qu’illustre le passage en biodynamie ces dernières années (2008 est le premier millésime certifié bio). Aujourd’hui, fidèles à la tradition et aidés par les nouveaux processus techniques et biologiques, David et Nicolas poursuivent leurs efforts afin d’obtenir chaque année des vins élégants. Par exemple, en variant la proportion de fûts neufs selon les cuvées et le millésime, pour restituer au mieux la finesse aromatique du pinot noir. Ou encore, en vendangeant toujours avec des habitués, qui savent quelles grappes récolter et comment. Terminons par la clarification des vins : elle est assurée autant que possible sans collage ni filtration. Après cela, les bouteilles reposent sur piles et entament leur vieillissement.

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